O que é uma coifa e para que ela serve?

As coifas são sistemas de exaustão responsáveis por capturar a fumaça, vapores quentes, gordura em suspensão e odores gerados durante o preparo dos alimentos. Elas direcionam esses resíduos para fora do ambiente por meio de dutos e exaustores, mantendo o ar limpo e o espaço de trabalho seguro.

Quais os riscos de não ter uma coifa adequada?

Negligenciar a instalação ou manutenção de uma coifa em cozinhas industriais pode causar sérios problemas, como:

• Acúmulo de gordura em paredes, tetos e equipamentos

• Calor excessivo e desconforto para a equipe

• Ambiente insalubre, com risco de contaminações

• Maior risco de incêndios causados por gordura acumulada

• Multas e até interdição do estabelecimento
  
  

O que diz a legislação sanitária?

A ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) e as normas da ABNT (Associação Brasileira de Normas Técnicas) estabelecem que cozinhas industriais e comerciais devem ter sistemas de exaustão com coifas adequadas, de acordo com o volume e o tipo de preparo realizado no local.

A RDC 275 da ANVISA, por exemplo, determina que o ambiente de preparo de alimentos tenha ventilação adequada e controle de resíduos no ar. Já as normas da ABNT (como a NBR 14518) tratam do dimensionamento e instalação correta das coifas e exaustores.

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